蟹黃魚翅

菜系及功效：素齋菜 工藝：燒

蟹黃魚翅的製作材料材料干豆腐300g,胡蘿蔔500g,鴨蛋350g

輔料：澱粉(蠶豆)2g,冬筍10g,香菇（干）10g

調料白砂糖5g,胡椒粉2g,姜13g,小蔥10g,菜籽油70g,鹽3g,味精3g,鹼3g

蟹黃魚翅的特色：此品以素托葷，四季皆可製作，色澤黃紅，口味咸鮮，是為上品。

蟹黃魚翅的做法

1. 將千張皮（干豆腐）用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留1 厘米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅板；

2. 油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋；

3. 然後，純鹼兌水下鍋煮沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；

4. 將鴨蛋煮熟取蛋黃搗爛；

5. 胡蘿蔔洗凈去皮刮成茸（黃心不用）；

6. 香菇用水發脹去蒂斬成細末；

7. 冬筍洗凈也剁成細末；

8. 然後，油下鍋燒至七成熱，將鴨蛋黃與搗茸的胡蘿蔔下鍋，炒酥；

9. 油呈紅色時，放入香菇末、冬筍末、生薑末同炒約4 分鐘，起鍋加入味精即成蟹黃；

10. 姜拍破，蔥挽結，用油爆炒后，加素清湯200毫升燒開；

11. 下素魚翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共燒；

12. 入味後用水澱粉勾芡，撿去姜、蔥不用，裝盤即成。

蟹黃魚翅的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500g。