蟹黃豆腐

前兩日，阿花帶著小喵去河邊逮了幾隻螃蟹回來，據說是用尾巴掉上來的，導致小喵不敢再接近，蒸好的螃蟹也不敢吃了。冥思苦想，只有肢解了螃蟹，做個蟹黃豆腐類的菜，看不出來大鉗子，才不枉小喵的千辛萬苦。

蟹黃豆腐是什麼

蟹黃豆腐都很多種，以前實際是沒有蟹黃在其中的，用咸鴨蛋黃來起到這個口感，後來有的又使用了，蟹肉，蟹黃等，所以做法眾多，口感豐富，爽滑鮮亮。

蟹黃豆腐的做法一

食材準備

鹹蛋黃，內酯豆腐，蟹肉，生薑末，蔥花，高湯，水澱粉，鹽，油。

方法步驟

1.將豆腐切小塊，放入加鹽的開水中浸泡5分鐘，然後瀝干水分；

2.將鹹蛋黃放入保鮮碗中，入微波爐，用高火打一分鐘；

3.取出后成熱碾成泥沙狀；

4.起鍋熱油，炒香生薑末，然後將鹹蛋黃如果翻炒；

5.小火炒至起泡，加入蟹肉末翻炒均勻，然後加適量高湯煮；

6.倒入豆腐塊，煮熟，加水澱粉勾芡，放鹽，胡椒粉，蔥花即可。

蟹黃豆腐的做法二

食材準備

日本豆腐，鹹蛋，油，鹽，雞精，料酒，水。

方法步驟

1.日本豆腐從中切開，輕捏兩頭，擠入一大碗清水中然後用手撈出，改刀成圓片狀；

2.鹹蛋三個煮熟，剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀；

3.煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥，加入鹽、雞精、料酒、清水；

4.碾炒均勻后改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。

蟹黃豆腐的做法三

食材準備

豆腐，鹹蛋黃，蝦仁，鹽，雞精，料酒，高湯，水澱粉，油。

方法步驟

1.將豆腐和蝦仁切丁，鹹蛋黃加料酒蒸熟碾碎待用；

2.高湯燒開，放豆腐丁，蝦仁丁煮熟；

3.然後放入鹽，雞精調味，水澱粉勾芡，盛出備用；

4.起鍋放油，下入鹹蛋黃，小火炒香；

5.倒入煮好的豆腐，蝦仁炒勻即可。

蟹黃豆腐的做法四

食材準備

豆腐，鹹蛋黃，蟹肉棒，蝦仁，火腿，香菇，口蘑，雞湯，料酒，鹽，蔥，澱粉。

方法步驟

1.將鹹鴨蛋的蛋黃取出，放入小碗，用勺子壓碎，加少量料酒攪拌下；

2.火腿，蝦仁，香菇，口蘑，切成小丁，蟹肉棒切成小段，豆腐，切成小丁待用；

3.炒鍋內放油，鍋熱后倒入鹹蛋黃，用小火翻炒；

4.倒入雞湯，加入火腿，蝦仁，香菇和口蘑，一起煮開1分鐘；

5.放入豆腐，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘；

6.撒入蟹肉棒翻炒幾下，加少量鹽調味，淋入水澱粉勾芡，撒上蔥末即可。