蟹黃湯包

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蟹黃湯包介紹

蟹黃湯包是江南一帶有名的小吃,其中江蘇一帶的蟹黃湯包歷史悠久,味道鮮美,深受廣大人名群眾的熱愛,這蟹黃湯包的做的比一般包子做法要複雜一些,不過我們在家裡製作可以簡化一些,也能做出鮮美的蟹黃湯包。江蘇蟹黃湯包食材準備精麵粉750克,凈豬五花……

蟹黃湯包詳細內容

蟹黃湯包

蟹黃湯包是江南一帶有名的小吃,其中江蘇一帶的蟹黃湯包歷史悠久,味道鮮美,深受廣大人名群眾的熱愛,這蟹黃湯包的做的比一般包子做法要複雜一些,不過我們在家裡製作可以簡化一些,也能做出鮮美的蟹黃湯包。

江蘇蟹黃湯包

食材準備

精麵粉750g,凈豬五花肉950g,酵面35g,蟹油25g,鮮豬肉皮、豬腿骨各500g,綿白糖50g,醬油150g,料酒25g,精鹽40g,味精0.5g,姜50g,香蔥100g,蔥末25g,蔥生薑汁50g,白鬍椒粉1.5g,食鹼10g,熟豬油250g,芝麻油75g。

方法步驟

1.將鮮豬肉皮洗凈去肥膘,刮洗乾淨后與豬骨同入沸水略燙,撈出瀝水;

2.然後將豬皮放入鍋中加清水2000g,再加香蔥、姜煮至肉皮爛熟,取出肉皮,用絞肉機絞碎;

3.然後裝入另一隻鍋內,加原湯750g和白胡椒粉0.5g、料酒2.5g、醬油50g、綿白糖25g、香蔥末少許燒沸,撇去浮沫,熬至粘稠,裝入盆內,冷卻后入冰箱冷凍成凍,取出切成條,入絞肉機絞碎;

4.將豬肉剁成肉蓉,加綿白糖25g、精鹽15g、醬油100g、芝麻油25g、白鬍椒粉0.5g攪拌均勻;

5.盆內放入蟹油、熟豬油、味精、芝麻油5O克、白鬍椒粉0.5g及蔥生薑汁,放入皮凍及肉蓉攪拌成餡料;

6.取麵粉650g倒在案板上,中間扒窩,將酵面撕碎放入,然後倒入的溫水350g揉成麵糰,待麵糰發起,再把食鹼用15g熱水化開倒入,用力揉透揉勻至表面光滑,搓成長條,摘成100個大小相等的面劑;

7.用鋪面少許撒在面坯和案板上,逐個用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓形麵皮,平放在左手彎曲的四指上,包入餡料25g,將邊皮捏攏成20-25道花紋,收口如鯽魚嘴狀,放入籠屜中,上旺火蒸約7-8分鐘,待包口濕潤、皮不粘手即成。

家常蟹黃湯包

食材準備

豬肉末200g,蟹肉適量,蟹油,豬皮適量,中粉300g,蔥,姜,料酒,魚露,鹽,糖,生抽,高湯。

方法步驟

1.將蟹油倒入鍋中,燒熱后倒入蟹肉炒香,盛出待用;

2.豬皮洗凈后入沸水焯水撈出;

3.然後將豬皮和蔥結,生薑片放入電壓力鍋中,加水,料酒,魚露,燉爛;

4.將炒好的蟹肉和豬肉末混合,加少許蟹油拌勻,加入蔥生薑末,生抽,糖,鹽,高湯攪打上勁;

5.豬皮煮好後放入料理機中打成泥,加少許煮豬皮的湯,然後放入冰箱冷藏至凝結;

6.麵粉加水,揉成麵糰,靜置半小時;

7.凍好的豬皮凍切丁和4中混合的餡料混合,攪勻;

8.取麵糰小劑,擀薄片,包入餡料,包成包子,上鍋大火蒸6分鐘,關火虛蒸3分鐘即可。

蟹黃湯包提示

1.豬肉和蟹肉的比例大約為3:1為好;

2.擀皮時,中間略厚,四周薄,才不容易破底;

3.吃蟹黃湯包時,最好配上,生薑絲和醋。