蟹黃湯包

蟹黃湯包是江南一帶有名的小吃，其中江蘇一帶的蟹黃湯包歷史悠久，味道鮮美，深受廣大人名群眾的熱愛，這蟹黃湯包的做的比一般包子做法要複雜一些，不過我們在家裡製作可以簡化一些，也能做出鮮美的蟹黃湯包。

江蘇蟹黃湯包

食材準備

精麵粉750g，凈豬五花肉950g，酵面35g，蟹油25g，鮮豬肉皮、豬腿骨各500g，綿白糖50g，醬油150g，料酒25g，精鹽40g，味精0.5g，姜50g，香蔥100g，蔥末25g，蔥生薑汁50g，白鬍椒粉1.5g，食鹼10g，熟豬油250g，芝麻油75g。

方法步驟

1.將鮮豬肉皮洗凈去肥膘，刮洗乾淨后與豬骨同入沸水略燙，撈出瀝水；

2.然後將豬皮放入鍋中加清水2000g，再加香蔥、姜煮至肉皮爛熟，取出肉皮，用絞肉機絞碎；

3.然後裝入另一隻鍋內，加原湯750g和白胡椒粉0.5g、料酒2.5g、醬油50g、綿白糖25g、香蔥末少許燒沸，撇去浮沫，熬至粘稠，裝入盆內，冷卻后入冰箱冷凍成凍，取出切成條，入絞肉機絞碎；

4.將豬肉剁成肉蓉，加綿白糖25g、精鹽15g、醬油100g、芝麻油25g、白鬍椒粉0.5g攪拌均勻；

5.盆內放入蟹油、熟豬油、味精、芝麻油5O克、白鬍椒粉0.5g及蔥生薑汁，放入皮凍及肉蓉攪拌成餡料；

6.取麵粉650g倒在案板上，中間扒窩，將酵面撕碎放入，然後倒入的溫水350g揉成麵糰，待麵糰發起，再把食鹼用15g熱水化開倒入，用力揉透揉勻至表面光滑，搓成長條，摘成100個大小相等的面劑；

7.用鋪面少許撒在面坯和案板上，逐個用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓形麵皮，平放在左手彎曲的四指上，包入餡料25g，將邊皮捏攏成20-25道花紋，收口如鯽魚嘴狀，放入籠屜中，上旺火蒸約7-8分鐘，待包口濕潤、皮不粘手即成。

家常蟹黃湯包

食材準備

豬肉末200g，蟹肉適量，蟹油，豬皮適量，中粉300g，蔥，姜，料酒，魚露，鹽，糖，生抽，高湯。

方法步驟

1.將蟹油倒入鍋中，燒熱后倒入蟹肉炒香，盛出待用；

2.豬皮洗凈后入沸水焯水撈出；

3.然後將豬皮和蔥結，生薑片放入電壓力鍋中，加水，料酒，魚露，燉爛；

4.將炒好的蟹肉和豬肉末混合，加少許蟹油拌勻，加入蔥生薑末，生抽，糖，鹽，高湯攪打上勁；

5.豬皮煮好後放入料理機中打成泥，加少許煮豬皮的湯，然後放入冰箱冷藏至凝結；

6.麵粉加水，揉成麵糰，靜置半小時；

7.凍好的豬皮凍切丁和4中混合的餡料混合，攪勻；

8.取麵糰小劑，擀薄片，包入餡料，包成包子，上鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸3分鐘即可。

蟹黃湯包提示

1.豬肉和蟹肉的比例大約為3:1為好；

2.擀皮時，中間略厚，四周薄，才不容易破底；

3.吃蟹黃湯包時，最好配上，生薑絲和醋。