培根

菜系及功效：私家菜

口味：鹹味工藝：熏

培根的製作材料

材料豬夾心肉（軟五花）5000g

調料鹽150g,姜20g

培根的特色：

色澤紅白相間，外觀呈深黃褐色，味道鮮美，清香宜人。

培根怎麼做，如何做培根才好吃

1.選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。 2.腌制：雖然可以用腌制液濕腌，但一般還是採用於干腌法進行。把腌製劑充分混合以後抹到肉上，放在腌制室的水泥檯子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在腌制期間要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的溫度5℃左右。 3.脫鹽：用涼水浸泡腌制好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。 4.乾燥：然後在烘房內烘乾或風乾。 5.煙熏：此後，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙熏風味。 6.水煮：如果要製成熟培根，可進行水煮。冷卻后即為成品。

培根的製作要訣：

亞硝酸鹽溶液是禁止食用的工業鹽(俗稱「硝水」) 硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液，可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

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