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菜系及功效:私家菜口味:咸鮮味工藝:溜醋熘鯉魚的製作材料:主料:鯉魚1250克調料:花生油50克,料酒30克,醬油25克,白砂糖20克,鹽5克,醋15克,香油10克,味精5克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,……
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菜系及功效:私家菜
口味:咸鮮味工藝:溜
醋熘鯉魚的製作材料
材料鯉魚1250g
調料花生油50g,料酒30g,醬油25g,白砂糖20g,鹽5g,醋15g,香油10g,味精5g,大蔥10g,姜10g,大蒜(白皮)10g,澱粉(豌豆)40g
醋熘鯉魚怎麼做,如何做醋熘鯉魚才好吃
1.將鯉魚初加工整理乾淨后,用少許精鹽、料酒腌上。干澱粉(20g)用水調成稀糊,在鯉魚身兩面抹勻,再略沾上點干澱粉(10g)。
2.將炒鍋置火上,放入花生油2000g,油熱后,將魚放入鍋內炸,待炸到5-6成熟時把魚撈起,用筷子在魚背厚處扎幾下眼(以防肉厚炸不透),原鍋待油稍熱后再將魚放入炸一次撈出,油繼續加熱到冒煙時,再把魚放入氽炸,直到油麵不見翻泡,魚浮起時近期出,裝在魚盤裡。
3.另取,鍋置火上,加入油100g,燒熱后加入蔥、姜、蒜炒出香味,再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、清水、味精,燒開後用水澱粉20g(澱粉10g加水)勾芡,再加入醋攪勻調成滷汁。澆在魚身上即成。
醋熘鯉魚的製作要訣:
本品有過油炸過程,需備花生油約2000g。
小帖士-食物相剋:
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
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