酥炸裡脊卷

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：酥炸

酥炸裡脊卷的製作材料

材料豬裡脊肉100g,肥膘肉100g

輔料：花生仁（生）50g

調料大蔥10g,姜10g,澱粉(豌豆)10g,雞蛋150g,花生油50g,味精1g,鹽2g,小麥麵粉10g,椒鹽10g

酥炸裡脊卷的特色：

外酥里嫩，色金黃，味咸香。

酥炸裡脊卷怎麼做，如何做酥炸裡脊卷才好吃

1.將裡脊剁成泥；肥膘肉切成長7厘米、寬5厘米的大薄片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20g；蔥、姜切末；花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內打散，加入10g濕澱粉攪成蛋粉糊。

2.裡脊泥置一碗內，加蔥、姜、濕澱粉及花生末攪拌成餡；把肥?肉片平鋪在案板上，用適量的裡脊餡抹肥膘肉片的一端，捲成卷，封口處用濕澱粉粘住，將裡脊卷粘一層麵粉。

3.炒鍋上火注入油，燒至六成熱時將裡脊裹滿一層蛋糊下入油鍋內，炸至金黃色時撈出；待油溫升高，將裡脊卷放入，稍炸至酥內熟時撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。

酥炸裡脊卷的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油300g。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。