熏肉（一）

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：熏

熏肉（一）的製作材料

材料豬夾心肉（軟五花）1000g

調料醬油30g,茶葉2g,鹽20g,大蔥15g,姜10g,花椒5g,味精5g,白砂糖100g,香油3g

熏肉（一）的特色：

色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。

熏肉（一）怎麼做，如何做熏肉（一）才好吃

1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形。

2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥生薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。

3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。

4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。