腐竹怎麼泡

    一般我們從超市或者市場買回來的腐竹都是干腐竹，需要泡開才可以食用。但是在泡腐竹總會出現一些問題，泡了很久的腐竹，有的地方泡的太軟沒有嚼勁，有的地方硬的像沒泡過一樣。腐竹怎麼泡最好，小編給大家推薦一些方法。

    腐竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或晒乾后吃。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

    1.泡腐竹的方法

    1.涼水浸泡

    泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時。

    2.溫水浸泡

    如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然後讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。千萬不能用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。

    3.微波爐泡發

    用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，這種方法很節省時間。

    4.折斷腐竹泡發

    先把腐竹折成段，長短適中即可。買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那裡最不好泡。把折斷的腐竹先在溫水裡泡一小會2.3分鐘后，用手把泡在水裡的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會兒，再換點水，泡一會即可。

    2.選購腐竹注意事項

    1.色澤辨別

    良質腐竹：呈淡黃色，有光澤；次質腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤；劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

    2.外觀辨別

    良質腐竹：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；次質腐竹：呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；劣質腐竹：有霉斑、蟲蛀、雜質。

    3.氣味辨別

    良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡；劣質腐竹：有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

    腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。