楊梅果酒

    今天製作的這款楊梅酒跟傳統的不同，並不是楊梅加白酒，加冰糖，而是純粹用楊梅和白糖發酵而成。

    第一年做的時候是因為家裡楊梅實在太多了，那就可勁兒造吧，於是就把釀葡萄酒的方法套用到了楊梅酒上。

    不過，楊梅果酒的製作比葡萄酒要方便，因為它不像葡萄發酵那麼強烈，所以也不用天天敞開蓋子放氣，

    一般整個釀造過程里只要打開蓋子一兩次就好了，其他的時間就是避光靜置。

    楊梅果酒

    主輔料：荸薺種楊梅6斤、白糖2.3斤、鹽1小勺（清洗楊梅用）

    楊梅果酒的做法

    1.荸薺種楊梅一籃，最好選擇成熟度比較高的，發酵更快

    2.把楊梅挑去爛果，放入乾淨的水裡浸泡十分鐘左右，加鹽一小勺，這樣的主要目的是讓楊梅里的小肉蟲爬出來

    3.楊梅輕輕撈出，放入能瀝水的籃子，上面蓋上乾淨紗布，在陰涼處放一個晚上，把水瀝干，這步很重要哦，水要干，不要被小蟲子給叮了，不然放到瓶子里發酵的過程很可能就長蟲子了

    4.能密封的廣口瓶一個，提前洗凈，晾乾，在裡面裝入一層楊梅

    5.撒一層白糖，能蓋住大部分楊梅

    6.重複4.5的步驟，每放一層楊梅就撒一層白糖，把瓶子裝到7.8分滿

    7.瓶口覆一層保鮮膜，因為楊梅的香甜很招蟲子，所以密封工作很重要

    8.最後蓋好瓶蓋，在陰涼處靜置一兩個月，期間打開瓶蓋一兩次放出氣體，慢慢的白糖會全部融化，然後跟楊梅混合在一起，最後楊梅會縮小，溢出楊梅汁，跟白糖一起產生化學作用，剛開始釀造的幾天，要是發現瓶子里有小蟲子一定要及時清理。

    楊梅果酒的做法小貼士

    另外一種傳統楊梅酒的做法我也在這裡說一下，楊梅跟白酒的比例一般是1.1或者1.2都沒問題，白糖或者冰糖適量即可，也可以不放。前面的程序一樣，同樣需要浸泡，控水晾乾。

    楊梅果酒食材搭配小提示

    楊梅和白酒能一起吃:楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抵製作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。楊梅與白酒搭配，對夏季病症、腹痛、吐瀉有一定療效。

    楊梅和牛奶不能一起吃:楊梅中含有豐富的果酸，而牛奶中含有大量的蛋白質。若將二者同時食用，楊梅中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，影響蛋白質消化吸收。

    楊梅的營養價值

    楊梅，又名樹梅、水楊梅、珠紅等。楊梅含有豐富的維生素c、B族維生素、鐵質、葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、草酸等物質，可營養機體，並可增加胃中酸度。梅有生津解渴、和胃消食、止嘔止痢、止血等功效，可用於中暑、傷食、醉酒、嘔吐、瀉痢、外傷、潰瘍等症