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燙乾絲燙乾絲舌尖2」第二集《心傳》里刀功極其講究的燙乾絲，一塊白豆乾切28片然後切成細絲，根根分明。然後加上薑絲用100度的開水燙3遍去掉豆腥味，再淋上滷汁香油即可。這道菜看似簡單，在製作過程中的幾個細節卻是老一輩總結出來的好經驗。首先是……
燙乾絲
舌尖2」第二集《心傳》里刀功極其講究的燙乾絲，一塊白豆乾切28片然後切成細絲，根根分明。然後加上生薑絲用100度的開水燙3遍去掉豆腥味，再淋上滷汁香油即可。這道菜看似簡單，在製作過程中的幾個細節卻是老一輩總結出來的好經驗。首先是刀工，其次是燙絲，用燙的方法而不是煮的製作，細細的乾絲煮的話會很快粘成一團。燙乾絲就不會了，絲絲分明可見，又可以起到消毒殺菌的效果。抽空嘗試做了一下，絲切的沒那麼細。味道和菜相也不怎麼樣，重在參與吧。只要用心在做，多做幾次，不斷地優化就更美味爽口了。
食材；
豆腐絲，滷汁，香油。
方法；
1.備滷汁，豆腐片，尖椒，香蔥。
2.豆腐片切絲，切點香蔥和辣椒。
3.切好的豆腐絲用裹燙的開水燙三遍。
4.瀝水裝碗里，
5.倒進備好的滷汁，
6.淋上香油即成。
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