紅扣牛鼻

紅扣牛鼻的原料：牛鼻子700g。水發冬菇、乾貝各50g，香菜12根，櫻桃兩粒。

調料精鹽、蔥、姜各6g，醬油15g，胡椒3g，甜醬油5g，蜂蜜、味精各2g，肉湯50毫升，濕澱粉20g，菜籽油1000g(約耗100g)，芝麻油30g。

如何做紅扣牛鼻：

1.牛鼻入熱水鍋氽燙，刮洗乾淨，拔凈鼻毛，切片，入湯鍋煮熟。乾貝蒸發。香菜洗凈。冬菇用菜籽油(50g)燴制，刀放入上湯，精鹽(4g)，甜、咸醬油，胡椒。蔥姜洗凈拍松。

2.炒鍋上旺火，注入菜籽油(950g)，至四五成熱時，將鼻抹上蜂蜜—卜油鍋炸成黃色撈出，瀝油，切為人薄片，整齊扣人碗內，碗邊用乾貝鑲嵌成圓狀，放上冬菇，再撒上蔥姜，上籠蒸二三小時，至灶爛，撿去蔥姜。

3.炒鍋上火，將蒸牛鼻的湯汁潷人鍋中，牛鼻扣人盤中心。鍋中湯汁加鹽(2g)、味精，淋人濕澱粉后再淋上芝麻油，起鍋澆在牛鼻上，盤邊擺上香菜，在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃點綴即成。

紅扣牛鼻的特色：俗話說“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻與牛頭常常配伍同煮，牛頭已爛，牛鼻末熟，故被食者棄之。牛鼻含膠質較多，難以烹制，關鍵在於除去膠質。現經清真菜世家、特二級烹調師馬允勤師傅專心烹制，能使紅扣牛鼻一菜，色澤銀紅，酥粑軟糯，醇香異常而步入高檔筵席。趕快試試吧，做一道屬於你的紅扣牛鼻