剁椒臘肉炒臭乾

剁椒臘肉炒臭乾的原料：臭干1袋  臘肉一塊（約100g） 香菇3朵  芥蘭200g  剁椒4湯匙（60g） 老抽1/2茶匙（3ml） 水澱粉1湯匙（15ml）

如何做剁椒臘肉炒臭干：

1)鍋中倒入清水，放入沖凈的臭干，大火加熱沸騰后，繼續煮2分鐘撈出切小塊。用剩餘的沸水，將臘肉煮10分鐘后撈出，稍冷卻后切片。

2)香菇提前1小時用40度的溫水泡發后，洗凈切成小塊。芥蘭去掉葉子，削去外部硬皮，洗凈后切片備用。

3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水燒開后，放入臭干，臘肉片和香菇塊，調入老抽，加蓋煮5分鐘。

4)打開蓋子，放入芥蘭片，翻炒1分鐘，淋入水澱粉，攪拌均勻即可。

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**臭干，在超市有售。如果買不到，可以用其他豆製品替代，香乾，熏乾等都可以。當然，用普通豆腐也行，但要在入鍋燉煮之前，過油煎炸一下。

**這道菜，由於剁椒和臘肉，都有一定的鹹度，還添加了老抽調色，因此，就不需要放鹽了，就算你的口味重，也要注意酌量放鹽哈。

**在炒制前，將臘肉在水中煮10分鐘，即可以去除部分鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。