炒四素

    越來越喜愛清淡的飯菜。遠離麻辣濃香之後，便愈發能體味清新的本味，每一種蔬菜獨有的味道與清香，融入口中在唇齒間彌散，享受清簡中的豐富。

    炒素菜適時加入一點堅果可以增加菜的香味，豐富菜的口感。

    素炒時蔬，享受清簡中的豐富——炒四素

    材料山藥50g，西芹50g，木耳50g，腰果50g，大蒜3瓣，鹽適量。

    炒四素的做法

    1.木耳用溫水泡發，擇洗乾淨；

    2.山藥去皮切片，西芹切段，蒜切末；

    3.炒鍋放適量油，冷油時即放入腰果，中小火炒至腰果表面變為金黃色，撈出晾涼備用；

    4.炒腰果的油放入蒜末爆香，放入山藥片炒勻，再放入西芹和泡發木耳，調入鹽，加少許水炒勻，最後倒入炒好的腰果翻勻，裝盤即可。

    美食小貼士

    1.木耳有兩種用法：溫水泡發后，用開水焯燙一下去生味使並木耳柔軟；也可以泡發后直接炒，直接炒的木耳口感較脆。直接用來炒的木耳只適用於品質好的干制木耳；

    2.炒時需要少加一點水，因為山藥本身會有黏液容易沾鍋；

    3.容易敏感的人在去山藥皮的時候最好戴手套，不過我每次都不戴，山藥去皮后最好泡在清水裡防止氧化變色；

    4.腰果也可以換成花生或者核桃，但注意不要炒過頭，冷油入鍋，小火慢炒，大部分變色即可盛出，涼透后才會脆香。