燉平魚

平魚肉質細膩，味道鮮美，刺少肉多，我做的口味是比較清淡的，適宜老人與孩子食用。

燉平魚用料工具

材料

平魚 (510g(兩條)) 輔料 鹽 (少許) 蒜 (2瓣) 香蔥 (2根) 姜 (4g) 郫縣豆瓣醬 (4g) 食用油 (適量) 生抽 (3g) 醋 (3g) 干紫蘇 (2g) 料酒 (3g) 花椒粒 (7.8個) 香菜末 (少許)

做法 平底鍋 分類 咸鮮 燉 一小時 普通難度

燉平魚的做法:

1.原料：平魚(家人不愛吃魚頭，所以剁去了)、香蔥、蒜、姜。

2.蔥切段，姜切薄片，蒜拍扁。

3.開火，鍋內倒入油，魚下鍋中煎制，中火。先不要急著翻動魚，等鍋底那一面煎黃了，再慢慢翻過來煎另一面。

4.當兩面都煎成金黃色時，加入沒過魚的開水，進行小火燉制。

5.加入蒜碎及蔥段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。

6.加入干紫蘇，慢慢燉。湯汁漸漸變白，變少，至汁香味濃時。

7.先盛出一條，(因為家人中有不喜歡吃辣的)，稍撒一點點的鹽，加入湯汁，撒上香菜葉，即可食用。

8.鍋中還有一條魚，加入郫縣豆瓣醬，用鍋鏟將湯汁淋在魚身上，湯汁變少變濃，關火。

9.盛盤，一盤稍辣的燉平魚就做好了。

小竅門

海水魚本身就有鹹味，所以要酌情添加鹽。郫縣豆瓣醬也有鹽，所以第二條魚基本不用再加鹽(這是我的口味哈)，煎魚時，要中火，不要總是翻動魚身，會破壞魚皮的那層營養，另外魚肉也容易碎。因為家人不吃魚頭，所以收拾魚時，就把頭給剁掉了。