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用料雞胸肉1塊嗆炒三樣的做法步驟1.將雞胸肉切成小丁，加入一小勺鹽、澱粉拌勻，腌制大約十分鐘，青筍去皮后也切成和雞肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可；2.鍋中加入適量的油，爆香乾辣椒……
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1.將雞胸肉切成小丁，加入一小勺鹽、澱粉拌勻，腌制大約十分鐘，青筍去皮后也切成和雞肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可；
2.鍋中加入適量的油，爆香乾辣椒約4--5個，花椒一小把，炒出香味後放入雞丁，快速滑散，直到雞肉開始變色時，立即撈出；
3.繼續加熱鍋里的余油，約6成熱時放入青筍丁、木耳片，一起翻炒均勻；
4.放入之前斷生的雞肉，加入一勺鹽、一小勺味精拌勻即可。
嗆炒 即是用油爆香乾辣椒、花椒，之後再加入其它材料，使菜裡帶有干辣椒和花椒的香味，味道上微微有些麻辣，但是和菜的清香混合在一起，並不濃烈；
這樣的做法還可以用來拌冷盤，清香爽口；
木耳用溫水泡開后，如果感覺帶有很多泥沙 可以加入一勺澱粉在水中 用手輕輕搓揉 即可洗凈。
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