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用料味精適量泰式海炒麵的做法步驟1.先將新鮮麵條煮至7成熟,面身開始變軟時瀝干水分撈出,並放入冰水中浸涼。抹上食用油以防粘連,大致步驟和作涼麵相同;2.煮麵的同時可以將青菜洗凈,北極蝦……
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1.先將新鮮麵條煮至7成熟,面身開始變軟時瀝干水分撈出,並放入冰水中浸涼。抹上食用油以防粘連,大致步驟和作涼麵相同;
2.煮麵的同時可以將青菜洗凈,北極蝦自然解凍,鮮肉片加入少許鹽入味;
3.炒菜鍋里加入比平時炒菜略多的油,加熱到5成熱,放入大蒜末、小米椒、肉片、蝦爆炒出香味,然後盛出備用;
4.重新加熱炒鍋,四成熱時放下煮好的麵條,此時最好用筷子來翻拌,這樣不易碎。待麵條溫度升高后,加入一勺量的魚露、一小勺椰子粉、適量檸檬汁、一勺白糖調味;
5.翻炒均勻麵條變色后,加入之前炒好的北極蝦、肉片拌勻最後加入青菜,適量味精拌勻后立即出鍋。
炒麵條最好用筷子操作,這樣比較容易保證面身的完整,也能更均勻的入味;
魚露味道稍咸,所以建議最後在加鹽,以免味重;
炒麵作為主食,不能過於油膩,可以搭配肉類、蔬菜,這樣健康一些;
椰子粉、檸檬汁的添加不僅能緩解油膩,還能使菜帶有異國風味。如果使用椰漿,請酌請減量,盡量減少剩餘湯汁,保證麵條充滿彈性;
調味料可以根據自己的喜好添加,也可以使用咖喱粉、番茄醬等等,都是不錯的選擇。
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