醪糟發糕

用活底模蒸制的時候，麵糰揉的非常軟，整個過程都是用橡皮刮刀完成的，因為很粘，上手不容易操作。

用屜布蒸制的時候，麵糰相對硬一點，剛剛可以上手。完成發酵的麵糰取出后，放在面板上輕輕揉光滑，收圓麵糰后收口朝下，輕輕?g開放在屜布上，再次餳發后冷水上鍋，開鍋后蒸制20分鐘即可；

兩種方法蒸制的發糕都不錯，當然還可以用麵糊的方法蒸制發糕。

想要了解的可以去我的博客看看“雜糧發糕”“葡萄干發糕”等等，麵糊發糕不好掌握，相對難度大一點，蒸制的時間也長一點，各人所好，各取所需，隨意哈。

今天這款發糕又是原料沒有稱重的，我是根據醪糟加麵粉，醪糟多就多加一點，反之就少加一點。今天的發糕沒有另外加糖，因為醪糟已經很甜了，再加上蜜棗也很甜，就將糖免了。

在製作中式面點的時候，我經常會用到這種不是方法的方法。如剩下沒人喝的酸奶、濾出來的豆渣等等，加入麵粉即可以做饅頭或是做發糕。手邊有什麼就做什麼，隨意性很強，憑經驗，憑手感哦。

如果剛開始做面點，感覺沒有把握，那就請你按配方做，肯定不會失敗哈。

醪糟發糕

原料：蜜棗碎、開心果碎、枸杞、醪糟、酵母、麵粉、酵母

工具：鋼盆、筷子、砧板、刀、模具、蒸鍋等

醪糟發糕的做法

1.準備輔料：蜜棗和開心果仁切碎備用；

2.鋼盆中放入醪糟，加入少量清水和酵母，攪均勻放一會；

3.再將蜜棗碎、開心果碎和枸杞放入，慢慢加麵粉，一邊加一邊拌，使其成為雪花片狀，用手將其揉成比較軟的麵糰，蓋保鮮膜發酵至原來的3倍大；

4.將發酵好的麵糰用橡皮刮刀摺疊光滑，將光滑面朝上放入模具中（6寸活底模），再次餳發；

5.冷水上鍋，開中大火，帶蒸鍋內水燒開，蒸制半小時（視發糕的大小而定），關火燜5分鐘后再開蓋；

6.取出模具倒扣在烤網上，晾涼后取出發糕，切塊裝入保鮮盒保存；