香芹炒肉

 我們這有兩種香芹，一種聞著沒那香，但是香芹的杆子卻肉厚且嫩，用來炒著吃相當滴好，還有一種就是我們平時常見的香芹，香味特別濃郁，香芹杆子上的肉稍嫌薄些，這種用來炒著吃，做湯，包餡都不錯，雖然外表看上去差別不大，可是入口的風味卻有差別，今天貓用的就是後者，常見的，也是大家所喜愛和接受的。
為了炒這個香芹，特意買了一塊上好的五花肉，為的就是煸出那香濃的油脂來炒香芹，誰叫香芹這食材喜油呢，想要好吃，有時是需要付出一點，咱這樣的吃貨，為了那張嘴，就是這麼任性。哈哈

 主料

 香芹200g 豬肉80g

 輔料

 油適量 鹽1g 糖0.5茶匙 生抽1茶匙 豆豉醬1茶匙 紅燒醬油0.5茶匙 紅椒50g 香蒜30g

 香芹炒肉的做法

 1.五花肉切薄片，香芹，香蒜，紅椒均切條備用

 2.鍋燒熱，放少許油潤鍋，下五花肉煸炒

 3.煸至微黃，見吐油后，加入1湯匙豆豉醬，1茶匙紅燒醬油翻炒均勻出鍋

 4.再起鍋，下油，把香蒜白，紅椒，香芹放入鍋內炒至斷生

 5.加入適量鹽，糖調味

 6.再入適量生抽提味增鮮，接著炒勻

 7.把事先煸炒過的五花肉放入

 8.加入香蒜葉

 9.大火炒勻即可出鍋

 烹飪技巧

 1.煸五花肉，火力選中小火，太大就容易把瘦肉部分煸的過干不好吃嘍 2.如果家裡沒豆豉醬，可放生抽與老抽 3.翻炒香芹與紅椒時，不要過份炒，一變色即斷生，此時加入事先炒過的肉片翻炒即可，吃的就是香芹那脆嫩勁不是 4.香蒜葉最後放，是為了防止久炒塌秧，賣相不好，還影響口感哦