臘八菜

這道臘八菜，絕對是皖北強烈的地方特色美食。也許你會說，這胡蘿蔔罷了，有什麼美的——那就大錯特錯了。我曾經因為吃不到這個，鬱悶的什麼都吃不下過。臘八菜，俗稱「變菜」。在老家，臘八菜提前一周左右做，臘月八號早上，配臘八粥吃的。 臘八粥也和大家所知道的不同，是鹹的。等我做了放上。 我們村幾乎家家都會做臘八菜，每到這時候滿村子都是臘八菜的味道。要是得知哪家沒有做，四方鄰居都會送，沒做的家裡，往往比做了的人家還要多。 這種臘八菜可以一直吃到過年。 今天的臘八菜，我是按照我自己的方式做的，進行了改進。因為傳統的為了放時間長，都放了大量的鹽和醋。我們現在不那麼吃了，就用這種方式，酸甜可口，脆嫩清爽。

臘八菜的材料

臘八菜的調料

做臘八菜所需做法

臘八菜的做法步驟

1.1.原料。各種原料洗凈后，要徹底晾乾。準備做變菜的盒子，也要無油，用開水燙洗后晾乾。

2.2.胡蘿蔔擦絲，不要用那種變的擦絲器，擦出來的不脆，口感差。

3.3.蒜切片，蔥切絲。

4.4.擦好的胡蘿蔔，放進密封容器里，帶上一次性手套，用鹽抓均勻。細心耐心的揉抓。然後再放糖再次揉抓，最後放上醋揉抓均勻。鹽：糖：醋：1:1.5:2先按照平時做菜的量放鹽。然後再放入糖和醋，調成適口的酸甜味。嘗著調。千萬別咸了，先把鹽定好。

5.5.放入蒜和蔥，細細的揉一遍。

6.6.蓋上保鮮盒，一夜就可以吃，吃的時候，放點香油和香菜，特別的好吃！放的久了，蒜就變綠了！