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今年秋冬季做了不少廣東臘肉，也做過一次臘魚乾，好吃是很好吃，就是感覺成本太高了點，七塊錢一斤的草魚，晒乾后縮水縮得厲害啊！所以後來也沒有再做了，呵呵，感覺還是做臘肉成本比較低一點，雖然五花肉12塊一斤，可是縮水少很多呢，味道也更贊些～！……
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今年秋冬季做了不少廣東臘肉，也做過一次臘魚乾，好吃是很好吃，就是感覺成本太高了點，七塊錢一斤的草魚，晒乾后縮水縮得厲害啊！所以後來也沒有再做了，呵呵，感覺還是做臘肉成本比較低一點，雖然五花肉12塊一斤，可是縮水少很多呢，味道也更贊些～！
臘魚乾的材料
草魚(2500G)臘魚乾的調料
姜(適量) 鹽(適量) 生抽(適量) 老抽(適量) 米酒(適量) 白砂糖(適量) 胡椒粉(適量)做臘魚乾所需做法
其它臘魚乾的做法步驟
1.草魚處理乾淨，抹乾水份；
2.切成約5-7CM厚的魚塊；
3.調腌料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，生薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
4.倒入魚塊中，用手抓勻，入味；
5.3小時以上，或用腌一晚，第二天即可用竹籤串掛起來晾曬；
6.這是晾曬了一天一夜的魚乾，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7.做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！
小貼士
臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘干后直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
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