八寶炒醬

很傳統的一道菜，吃過的人都知道，這是下飯的絕佳美味，堪比肉香。每年都會抽空製作好幾次，每次都大受歡迎。最麻煩的地方在於所有材料切丁，兩人動手忙半天。但看在成品味美，父母家人都喜歡的份上辛苦是值得的。

八寶炒醬的材料

八寶炒醬的調料

做八寶炒醬所需做法

八寶炒醬的做法步驟

1.準備材料。全部清洗乾淨備用。基礎材料為：豆瓣醬，蝦，花生，豆腐乾，肉丁和筍丁，其他可按個人喜好或季節增減。

2.冬筍，茭白，胡蘿蔔，茄子，香菇，京蔥，豆腐乾以及裡脊肉，全部切成小丁，越細越好。蝦仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁個頭較大的可以稍稍敲碎。先將肉丁和蝦仁上漿（見TIPS）

3.將茭白丁，胡蘿蔔丁，茄子丁，豆腐乾丁，用高湯（或清水）煮5分鐘。冬筍丁用熱水氽燙去除毛澀。

4.大炒鍋內放食用油，先後下香菇丁，肉丁，蝦仁炒熟。

5.將煮熟的蔬菜丁用漏勺撈入炒鍋內，加入腰果（或花生）與香菇蝦仁肉丁混合均勻（蔬菜丁帶的水分不必刻意濾太干）

6.加入老抽醬油上色，放三到四大勺豆瓣醬入鍋翻拌均勻。(可以另起油鍋，豆瓣醬用老抽調開，放入鍋內炸香之後，再將食材倒入翻炒。此步驟按各人喜好及面醬口味輕重決定）

7.開大火，翻炒5分鐘。湯汁漸漸減少。轉中火，再炒5分鐘。食材基本入味。嘗一下味道，如果太淡再加醬油或鹽或豆瓣醬。（此醬口味可以調較咸些適合下飯）

8.待水分基本收干后開大火，加入京蔥末迅速翻炒均勻，最後可以加兩小勺白糖吊鮮，即可出鍋。冷卻後放入冰箱隨吃隨取，可保存約一周左右。