老汁香鹵牛肉

 自家留的老滷汁，鹵出的牛肉醇香濃郁，不管是切片直接食用還是蘸汁，抑或是做牛肉湯面，總讓人吃一口就停不下來，吃一次還會想著下次！

 主料

 牛肉(後腿)1個

 輔料

 老滷汁1碗 大蔥3段 生薑2片 草果1顆 桂皮2片 八角1顆 花椒20顆 草寇3顆 香葉10片 冰糖10g 白酒15g 生抽15g 老抽10g 鹽適量

 老汁香鹵牛肉的做法

 1.所需材料，牛腱子肉涼水浸泡半天，然後切塊涼水入鍋煮開焯兩三分鐘，逼出血水。

 2.所有輔料放入鍋中，花椒和草寇用紗布包裹起來。

 3.放入牛肉塊，加入適量溫水和1碗老滷汁。

 4.選擇需要的功能。

 5.蓋上鍋蓋開始鹵牛肉，小火鹵三小時。牛肉熟后，將牛肉浸泡數小時，撈出瀝干，即可切片食用。

 烹飪技巧

 1.因為我鹵的牛肉要給孩子吃，所以我小火滷製了三小時，這個可以根據自己的口感調節。 2.最後滷汁我還是要留一碗的，所以我再加入了適量的溫水，因為滷製過程中會蒸發水分。 3.滷製結束后浸泡可以更入味，去除雜質后的老滷汁可以放冰箱冷凍保存。 4.第一碗滷汁，就是用這些調料鹵牛肉，但是調料的量可以稍微加些，然後再炒一點糖色倒進去增色。