臘肝(潤)腸

菜系及功效：鹵醬菜

口味：五香味工藝：臘

臘肝(潤)腸的製作材料

材料鴨肝800g,豬肉(瘦)600g,豬肉(肥)600g

調料醬油20g,白酒10g,鹽15g,姜5g

臘肝(潤)腸怎麼做，如何做臘肝(潤)腸才好吃

1.鴨肝用開水淋過一遍，用筲箕盛載，撕入少許細鹽拌勻，腌約15分鐘使用。

2.生薑磨茸榨出生薑汁一平茶匙，留用。

3.將鴨肝抹乾水分，切粒形，放入盛器中，注入生薑汁，並滴入酒數滴拌勻留用。

4.瘦豬肉和肥豬肉用開水浸片刻，取出抹去水，切成粒狀，鹽撒入均勻，腌約15分鐘留有餘地用。

5.將腌透的鴨肝粒，豬肉粒放入同一盛器中，隨把砂糖，撒入鹽拌勻，腌15分鐘留有餘地用。

6.干豬腸用溫水浸透至軟后，取出瀝去水，用細繩紮緊一端，另一端套入漏斗，也用細繩紮緊。

7.將加入味料后腌透的混合材料漏斗塞入腸內，受壓入空氣鼓脹的部分，用針向最下的位置刺插孔眼，使空氣泄出，以便材料進入。