蚝油肉段

 肉段的製作有很多種，有糖醋口的，咸鮮口的，酸辣口的，其實無論製作哪種，就是調味汁不同，今天這款是用蚝油製作的，喜歡的看看。

 主料

 豬瘦肉300g 胡蘿蔔10g 青椒10g

 輔料

 蔥蒜5g 澱粉80g 油1000g 蚝油10g 胡椒粉1g 雞精1g 白糖2g 蒸魚豉油10g 食鹽3g

 蚝油肉段的做法

 1.瘦肉切條或者小段，自己隨意，直接往肉上倒干澱粉，加2勺植物油

 2.一點點加水攪拌（如果單獨準備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候干稀程度還掌握不好）自己家的肉段麵糊不要掛的太厚

 3.七成油溫炸，太低油溫，麵糊容易脫落，第一遍炸好后全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋里再炸一遍（目的是更酥脆）。建議分次將肉段下入油鍋裡面炸，不然油溫會驟然下降，影響炸的效果

 4.兩次炸完撈出控油備用

 5.碗汁 ：適量鹽、胡椒粉、澱粉、雞精、糖 、蚝油10g、生抽或者蒸魚豉油10g

 6.蔬菜，蔥蒜切好備用

 7.鍋里少許底油，蔥蒜末熗鍋，加入辣椒片等蔬菜

 8.倒碗汁

 9.加炸好的肉段

 10.翻勺，大火收汁

 11.翻勺，大火收汁

 烹飪技巧

  七成油溫炸，太低油溫，麵糊容易脫落。 經常有人問我，做糊用澱粉還是麵粉（因為糊的種類有好幾種），在這裡我可以回答一下，家庭製作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份麵粉一份的比例，無論你用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住一點：往水粉糊里加點油，這樣就脆了）