香精嫩雞

菜系及功效：鹵醬菜 營養不良食譜 月經不調食譜

口味：五香味工藝：燜

香精嫩雞的製作材料

材料雞1500g

調料香糟200g,大蔥20g,鹽10g,白砂糖25g,黃酒200g,姜1g,味精20g

香精嫩雞的特色：

雞呈淡茶色肉內細嫩且含濃郁的糟香。

香精嫩雞怎麼做，如何做香精嫩雞才好吃

1.將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪，洗凈。

2.將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸后撇去浮沫，放入蔥段，凈片，精鹽，白糖，再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。

3.將香精放入雞湯中調勻，待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣。取汁液加入紹酒，味精調勻成糟鹵，再把雞分斬成腿，胸翅等塊狀，浸入糟鹵內，待晾后取出，切成長5厘米，寬1厘米的長方形條塊狀，呈雞形碼入盤中，澆上少許糟鹵即可。

香精嫩雞的製作要訣：

1.宜選用當年肥嫩的草母雞，尤以三黃雞為上乘。

2.雞在加熱成熟過程中，以浸悶法為佳，皮脆肉嫩。

3.夏令食用此菜，可將浸鹵后的雞塊放入冰箱(上蓋保鮮紙)凍三四小時。