將咸苤藍切成1.5毫米厚的薄片，再切成寬1毫米的細絲，入缸撤水，拌進腌生薑絲，攪拌均勻，裝進布口袋，控水5-6小時，控水時壓力不要過輕或過重。壓力過輕水分排不凈，影響成品的脆嫩；壓力過重，甜醬什香菜細胞受到影響，不能成型。水控凈后入缸醬漬，冬季用甜麵醬和黃醬，夏季只用黃醬(因苤藍絲細，夏季易發酵用甜麵醬絲會變軟)。每天均勻打八四次。冬季醬漬7天，夏季醬漬3-4天即成。

甜醬什香菜的製作要訣：主料中的苤藍選擇鹽腌制過的。

@甜醬什香菜

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