煎蛋腊味煲仔飯

 煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的「粥粉面」店，其次是甜品店，再有就是煲仔飯小店了。曾經在廣州工作一年，特別喜愛廣式美食。廣州小吃精緻玲瓏；湯品鮮美滋補；菜品形味講究。對我這樣的吃貨來說從家鄉四川去到廣州真是從一個美食天堂到另一個美食天堂。而煲仔飯是給我印象非常深刻的街頭美食之一。隨著蓋的揭開，淋下澆汁滋啦啦的響聲伴隨著燒臘香撲面而來。香噴噴的米飯吃完還有金黃爽脆的鍋巴真叫人慾罷不能。說著說著口水快下來了，來看看怎麼做的吧。

 煎蛋腊味煲仔飯用料工具

 材料泰國香米(100g)廣式臘腸(1條)雞蛋(1個)菜心(2棵)輔料 蚝油(1茶匙) 生抽(2茶匙)花掓油(0.5茶匙)
 做法 瓦煲分類米飯主食咸鮮燜半小時簡單難度

 煎蛋腊味煲仔飯的做法:

 1.香米用水泡4小時。用香米更筋道味香。沒有用別的米代替也行。別用糯米。

 2.瓦煲內壁抹一層油，把米放入加適量水。加蓋中火燒開轉文火煲至七成熟。大約煲十分鐘。看到米出小孔冒小泡但幾本看不到水為宜。

 3.把臘腸切片放瓦煲上加蓋繼續燜煮。聽到滋滋響時可沿米飯邊緣澆點油。

 4.菜心焊熟，焯水時加些鹽。

 5.雞蛋煎好。

 6.調碗汁。加一小茶匙蚝油、一匙生抽和幾滴花椒油再加少許涼白開調勻。

 7.聽到米飯滋滋作響，並聞到香味，米飯水已全開就可關火。把煎蛋和菜擺上。

 8.最後澆上碗汁即成。

 小竅門：

 米燒開后一定轉文火，我是留爐灶最中間一束小火苗。如不好掌握可以在瓦煲和爐火中加一個支架把瓦煲架起來一點。火稍大些就易糊底。