香煎蛋面（配蕃茄醬）

 香煎麵，就是簡單的用水將面煮散，弄鬆后再以半煎炸的形式煎至兩面鬆脆可口。其實可以按自己喜好加上糖醋或者其它醬料。 我這個是加上自己喜歡的蕃茄滑蛋改變一下而調成的醬汁。 （煎麵最好用平底鍋）」

 香煎蛋面用料工具

 材料雞蛋面(3個)蕃茄(2個)魚露(3茶匙)輔料 雞蛋(2隻)蔥葉(1條)鹽(1/3茶匙)
 做法 平底鍋分類酸甜煎半小時普通難度

 香煎蛋面的做法:

 1.鍋里加水，並放少許鹽（此目的是為了令面具有彈性），水燒開後放3個蛋面進去煮散。之後撈起麵條后隔一下水（如果麵條煮得不久，可以放在碟里並在麵條上面放一要乾淨的手巾，目的是讓熱水令麵條熟透）－－－－煮麵的水如不想浪費也可以留起來備用。

 2.將蔥葉切條，蕃茄切粒備用。

 3.雞蛋打在碗里加入少許鹽，用筷子快速打勻至蛋白完全與蛋黃融為一體。熱油鍋后倒入三分之二的蛋液煎成蛋皮放涼。蛋皮完全涼了后切成蛋絲備用。

 4.平底鍋里放油（不用太多，鍋底有層油即可），燒熱油鍋后倒入所有麵條，快速用鍋鏟推平，然後將火調成中小火，一邊煎一邊用輕輕用鍋鏟壓一下麵條，目的讓其煎乾麵條表面的水分。煎的過程中間中前後動一下平底鍋令麵條在鍋上可以讓令受熱均勻。煎到底面香脆后翻過來煎香脆另一面（翻的時候可以用筷子慢慢的翻，如果真的不行就放在碟里再反倒回鍋里）。

 5.煎好的面餅放在碟里備用（如果需切開放涼后可以切成自己喜好的大小）。

 6.利用剛剛煎麵餅時剩下的油炒一下切成粒的蕃茄，炒到蕃茄有些軟時加入上湯（如沒有上湯，可以拿起煮麵條剩下的水再加少許雞粉即可），加入魚露煮開后調慢火煮2分鐘。之後再用生粉打一個芡（芡不用太稠），調好芡后關火打入剩下的蛋液。

 7.將調好芡汁淋在煎好的麵餅上即可。

 小竅門：

 1.油鍋一定要燒熱才放面下去煎。2.煎的時候可用筷子輕輕挑起麵餅底看是否夠脆身，如果脆的話挑起時會有脆硬的感覺，如果用鍋鏟挑的話容易挑爛。3.煎好的麵餅可以配上各人喜歡的醬汁，例如酸甜汁，茄汁等等也行，類似鍋巴一樣。