蕃茄雞蛋炒蝦仁

蕃茄雞蛋炒蝦仁的介紹

人人都愛吃的蕃茄炒蛋升級版

蕃茄雞蛋炒蝦仁的食材和調料

新鮮大河蝦 半斤（可用其它蝦類代替） 蕃茄 1個 雞蛋 2個 鹽 胡椒粉 蕃茄醬 干生粉 一點點糖

蕃茄雞蛋炒蝦仁的的家常做法，最正宗蕃茄雞蛋炒蝦仁怎麼做好吃

新鮮河蝦放入冷凍室10分鐘后取出（可使蝦仁更好剝）剝去頭殼，留取蝦仁洗凈擠干水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許干生粉抓勻後放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用（時間緊張可省略此步）

蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂後去皮

蕃茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱后倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用

鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用

鍋中再次放一點點油燒熱后，放入蕃茄，一湯匙的蕃茄醬，一點點糖繼續翻炒至蕃茄變軟起沙

接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可

小貼士

蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種1是放入沸水鍋中燙一下然後冷水沖涼去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂開冷水沖洗去皮，兩種方法可依個人喜好選擇；新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會更好剝；上好漿后入冰箱冷藏是為了讓蝦仁漲發，口感更細嫩，但若時間緊張，可省略此步；放入蕃茄開始炒時就要加入蕃茄醬和不到1g的糖一起炒至出沙，最後加入雞蛋蝦仁后若湯汁收的太干，可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。4.因為要炒雞蛋、滑蝦仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1湯匙即可。