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黑魚在中國是一種比較常見的食用魚,黑魚又叫做烏魚、烏棒,黑魚的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、還有人體所必須的鈣、鐵等多種營養元素,黑魚對於人體虛弱的人有很好的滋補療效。黑魚怎麼做好吃菜品介紹酸菜烏魚,四川民間家常菜,以鮮草魚為主,……
黑魚在中國是一種比較常見的食用魚,黑魚又叫做烏魚、烏棒,黑魚的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、還有人體所必須的鈣、鐵等多種營養元素,黑魚對於人體虛弱的人有很好的滋補療效。
黑魚怎麼做好吃
菜品介紹
酸菜烏魚,四川民間家常菜,以鮮草魚為主,配以四川泡菜煮制二廠,成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
食材準備
黑魚600g,酸菜300g,泡椒20g,干紅辣椒10個,花椒10g,生薑片3片,澱粉1匙,料酒1匙,雞精半小匙,白鬍椒粉半小匙,蒜瓣3個,蛋清1個,鹽1匙,糖1小匙,清湯適量。
方法步驟
1.將黑魚、酸菜清洗乾淨後備用。
2.將緊貼魚骨的肉用刀片下,將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊。
3.在切好的魚肉中加入料酒、澱粉、鹽、料酒、蛋清攪拌均勻后腌制10分鐘左右。
4.將酸菜洗凈,水分攥干,切成段,炒鍋放油加熱后,放入生薑片、蒜片、泡椒炒香,在加入切好的酸菜翻炒,再放入魚頭,魚排翻炒至魚肉變白。
5.倒入清水或高湯(水的量要能沒過所有魚片)大火燒開,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,再轉小火煮10分鐘,將魚的鮮味熬出來。
6.待湯發白后,將酸菜及魚排盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯。
7.將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,大火煮至魚片變色。
8.將煮好的魚片和湯,一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。
9.在乾淨的鍋里放兩匙油,油燒至七成熟時加入花椒和干辣椒爆香,再倒入煮好的酸菜魚中,最後撒上香蔥即可。
烹飪技巧
1.製作酸菜魚的魚可以選用草魚和黑魚都不錯。
2.事先將酸菜盛出,留湯再下魚片,可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
3.煮魚片的時候不要煮太久,看到變色了大致就差不多,時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。
4.熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果不喜歡太多油,可以省略這一步。
野生黑魚怎麼做好吃
菜品介紹
黑魚湯,湯汁香醇、口味鮮美、營養價值豐富,最很好的滋補品。
食材準備
黑魚1隻,黃酒1大匙,蔥姜適量,胡椒粉適量,鹽適量。
方法步驟
1.黑魚去鱗和內臟,清洗乾淨后,順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。不用澱粉之類的腌制,這樣才能保持湯的原汁原味。
2.鍋里熱油,放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,這樣就不會糊底。
3.烹入足夠的開水,放入蔥姜,蓋上鍋蓋,中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白。
4.熬到魚湯變白,放入魚片,小心撥散,放入鹽調味。
5.最後烹入黃酒,撒些胡椒粉,等魚片變白即可。
黑魚食用注意事項
1.有些人會對黑魚過敏,時候癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹,伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什麼不適,往往在時候5-6小時發作,小孩、老人等抵抗力差的人群應當注意。
2.若出現過敏癥狀,可以服用撲爾敏等抗過敏葯來緩解,通常24小時內會緩解,若癥狀較為嚴重,就要去醫院就診。
3.一般人群均可食用,有瘡者不可食。
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