水晶蝦餃

 蝦餃營養極高，皮白而薄，半透明狀，內陷隱約可見，口感Q彈，滑嫩，是廣東經典茶點之一，也是飲茶必點的一道點心！

 水晶蝦餃用料工具

 材料蝦肉(200g)澄粉(100g)澱粉(10g)豬肉(50g)料酒(適量)胡椒粉(適量)鹽(適量)蔥(適量)姜(適量)橄欖油(適量)胡蘿蔔(一個)輔料無
 做法 蒸鍋分類餃子清淡蒸一小時普通難度

 水晶蝦餃的做法:

 1.解凍的蝦仁肉

 2.澄粉，澱粉

 3.備好的豬肉餡，蝦仁肉，胡蘿蔔末，蔥姜

 4.豬肉餡，蝦仁肉放入大碗里加入胡蘿蔔末，蔥生薑末，胡椒粉，鹽，料酒，雞精，攪拌

 5.攪拌上勁

 6.手抓起肉餡用力向碗里摔打三十次左右至肉餡起勁，吃時口感很Q彈，滑嫩

 7.澄粉，澱粉加適量鹽放入容器中拌勻

 8.沸水沖入，攪拌至無乾粉狀態（水不要一次性倒入，緩慢倒入，邊倒邊攪）

 9.蓋蓋燜5分鐘

 10.加入少量橄欖油（我沒有熟豬油）

 11.和成光滑麵糰

 12.放置揉面墊上搓成長條，切劑子

 13.擀成圓片，包入餡料

 14.包好的餃子放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠中

 15.水開，小火蒸5分鐘即可（大火蒸易破）

 16.出籠

 17.蝦餃飽滿，微微透明（皮擀厚了，還不夠透明）

 小竅門：

 1包餃子的粉一定要沸水沖，不要一次性倒入，緩慢倒入，邊倒邊攪至無乾粉狀態2沒有熟豬油，橄欖油也行3熟澄粉韌性不大，想透明，就要擀薄，且包上餡蒸時又不易破掉，這就是技術活了