水晶蝦餃

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水晶蝦餃介紹

蝦餃營養極高,皮白而薄,半透明狀,內陷隱約可見,口感Q彈,滑嫩,是廣東經典茶點之一,也是飲茶必點的一道點心!水晶蝦餃用料工具&nb……

水晶蝦餃詳細內容

水晶蝦餃

 蝦餃營養極高,皮白而薄,半透明狀,內陷隱約可見,口感Q彈,滑嫩,是廣東經典茶點之一,也是飲茶必點的一道點心!

 水晶蝦餃用料工具

 材料蝦肉(200g)澄粉(100g)澱粉(10g)豬肉(50g)料酒(適量)胡椒粉(適量)鹽(適量)蔥(適量)姜(適量)橄欖油(適量)胡蘿蔔(一個)輔料無
 做法 蒸鍋分類餃子清淡蒸一小時普通難度

 水晶蝦餃的做法:

 

 1.解凍的蝦仁肉

 

 2.澄粉,澱粉

 

 3.備好的豬肉餡,蝦仁肉,胡蘿蔔末,蔥姜

 

 4.豬肉餡,蝦仁肉放入大碗里加入胡蘿蔔末,蔥生薑末,胡椒粉,鹽,料酒,雞精,攪拌

 

 5.攪拌上勁

 

 6.手抓起肉餡用力向碗里摔打三十次左右至肉餡起勁,吃時口感很Q彈,滑嫩

 

 7.澄粉,澱粉加適量鹽放入容器中拌勻

 

 8.沸水沖入,攪拌至無乾粉狀態(水不要一次性倒入,緩慢倒入,邊倒邊攪)

 

 9.蓋蓋燜5分鐘

 

 10.加入少量橄欖油(我沒有熟豬油)

 

 11.和成光滑麵糰

 

 12.放置揉面墊上搓成長條,切劑子

 

 13.擀成圓片,包入餡料

 

 14.包好的餃子放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠中

 

 15.水開,小火蒸5分鐘即可(大火蒸易破)

 

 16.出籠

 

 17.蝦餃飽滿,微微透明(皮擀厚了,還不夠透明)

 小竅門:

 1包餃子的粉一定要沸水沖,不要一次性倒入,緩慢倒入,邊倒邊攪至無乾粉狀態2沒有熟豬油,橄欖油也行3熟澄粉韌性不大,想透明,就要擀薄,且包上餡蒸時又不易破掉,這就是技術活了