炒不爛子

    不爛子是我們山西的一種傳統麵食，怎麼由來的，我也不知道，據說是在山西方言里，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。小時候記憶中，媽媽經常用土豆來做不爛子，天天吃米吃面也會有膩的時候，就靠吃頓不爛子來調劑。

    不爛子一般用土豆和豆角來做，就是把菜跟面混合蒸熟，再經過炒制，成品是非常香的，是一種主食。

    山西特色主食----炒不爛子

    材料豆角100g，土豆150g，麵粉300g。

    輔料：油適量，鹽適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，陳醋適量，味精適量。

    炒不爛子的做法

    1.把土豆用擦絲器擦成片狀，在水裡泡去澱粉，豆角洗后摘凈，切成細小的丁狀。

    2.蔬菜上要帶些水分，直接加入到麵粉里。

    3.用手划圈朝一個方向攪拌，讓菜上面都裹上麵粉。形成菜麵疙瘩。

    4.放入蒸鍋中，蒸25分鐘左右。

    5.炒鍋里倒入油，放入蒜粒和干辣椒。

    6.爆香后，把蒸熟的不爛子倒入翻炒。

    7.加入生抽、陳醋。

    8.加入鹽攪拌均勻，最後關火加入味精。剛炒出來的不爛子，帶著微微辣香和濃郁蒜香，表面更是略帶焦香，一口下去還能吃到蔬菜顆粒，口感和味道都很棒！

    菜上面帶有水分，才會輕易裹上麵粉，形成疙瘩，如果感覺菜上裹不了麵粉，可適當淋少許水進去。

    小提示

    豆角與土豆相宜:可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉