捲筒蝦

捲筒蝦的原料：

精粉100g，奶油50g，雞蛋2隻，帶殼鮮蝦仁100g，馬蹄丁20g，精鹽1.8g，味精0.5g，白糖8g，胡椒、麻油、生粉適量。

如何做捲筒蝦：

1.全粉70g，加雞蛋半隻，白糖5g，清水30g，合成較軟的麵糰，反覆揉透后裝入大飯盒的一邊。

2.另全粉30g，加奶油50g，合成軟油酥放在飯盒另一邊（油酥的下面墊張紙），然後置入冰箱冷藏使之稍凝潔。

3.麵糰便於擀制時取出，先將水皮擀開成長方形，再將油酥擀成水皮的1/2大小，夾在水皮中間，並將轅邊捏緊不漏油酥。然後再將麵糰擀成長方形，兩邊折向中間疊起成4層；如此反覆擀3次即成酥皮，最後將其切成長10厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的長條，備用。

4.將蝦仁洗凈，用毛巾吸干水分，剁成茸放入碗中，加鹽后快速順向攪拌至起膠，再加馬蹄丁、白糖、味精、胡椒、麻油及雞蛋清拌勻成蝦膠餡，置入冰箱中稍冷藏備用。

5.帶殼蝦剝去蝦頭，留蝦尾洗凈，裹一層干澱粉，將蝦膠餡10g包在帶尾殼的蝦身上（留出蝦尾），整理成紡槌形，用一條酥皮包住餡心，從小到大捲成螺旋形筒形，留出蝦尾；然後將酥皮收口處向下放入烤盤，在酥皮面上刷一層蛋液，置入爐溫200°C的烤爐中烤約15分鐘，至酥皮起發，色澤金黃，蝦餡熟透，即可出爐。

捲筒蝦的特色：本品造型別緻，酥皮層次清楚，質地松酥，蝦餡清鮮爽脆，滑嫩適口，是口味上乘的茶點。

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趕快試試吧，做一道屬於你的捲筒蝦。