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嫩牛蒜苔

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嫩牛蒜苔介紹

用料牛肉絲300克蒜苔2小把胡蘿蔔0.5隻大蒜4粒干紅椒4隻蛋白0.5個澱粉1大匙沙拉油1大匙生抽4小匙蚝油1小匙米酒1小匙糖0.5小匙黑胡椒粉0.5小匙香油1小匙高湯3大匙……

嫩牛蒜苔詳細內容

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用料
牛肉絲300g
蒜苔2小把
胡蘿蔔0.5隻
大蒜4粒
干紅椒4隻
蛋白0.5個
澱粉1大匙
沙拉油1大匙
生抽4小匙
蚝油1小匙
米酒1小匙
糖0.5小匙
黑胡椒粉0.5小匙
香油1小匙
高湯3大匙
 
嫩牛蒜苔的做法步驟

1.牛肉逆紋切薄片后切成絲，放入大碗中用腌料拌勻，儘可能用筷子或者調羹攪和攪和到有點粘性。靜置。

2.蒜苔切段，胡蘿蔔切絲，蒜頭剝皮拍裂，干紅辣椒可以切段也可整個入菜。

3.把所有兌汁的材料在一個碗中混合備用。

4.鍋先燒熱，加入2大匙油，熱油下牛肉絲，快速攪拌牛肉絲變色即撈出，轉中小火原鍋炒香大蒜，推入胡蘿蔔絲炒轉后，把干紅椒放入，開大火推入牛肉絲，倒入兌汁，快速翻炒等兌汁均勻裹住牛肉絲后加入蒜苔炒勻就關火。用預熱再翻炒幾下就盛出。

小貼士

腌制牛肉這個步驟一定要加蛋白。沙拉油是防止如果時候牛肉絲粘連成一團的關鍵。絕對不可以用鹽來腌制，會讓牛肉出水使肉質老而寡味。
這種快炒的菜式都需要事先把兌汁準備好，一匙一匙往鍋里加調味料是大忌，因為那樣鍋內的食材都燒過頭了，也會手忙腳亂。
蒜苔的口感要保持，必須最後幾秒下去，用預熱兜勻就可以了。

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