辣牛肉粉條湯

辣牛肉粉條湯的功效與作用

蔥白：通陽、解毒、發汗

蕨菜：富含胡蘿蔔素、解瘡毒

綠豆芽：利水、清熱、消暑

辣牛肉粉條湯的製作材料

粉條一小把約50g 大蒜3瓣 蔥白2段 生薑末10g 蒜末10g 牛裡脊300g 蕨菜一小把約30g 綠豆芽一小把約30g 辣椒粉1湯匙（15g） 生抽2湯匙（30ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（約3g） 香油7茶匙（35ml） 鹽1茶匙（5g）

辣牛肉粉條湯的家常做法

1.牛肉清洗乾淨后，同蔥白（1段），大蒜瓣一起放入鍋中，倒入可以沒過牛肉的清水，大火煮開后，將浮沫撇掉，蓋上蓋子用小火煮1個小時

2.牛肉煮好后取出，湯過濾到另一個鍋中備用。將牛肉撕成火柴棍粗細的絲，蔥白（1段）斜切成2cm寬的段，煮好的蕨菜切4cm長的段，綠豆芽掐掉尾部，粉條剪成20cm長的條備用

3.鍋中倒入水，加鹽（2g左右）煮開后，先放入蕨菜煮2分鐘，再放入綠豆芽焯燙30秒鐘，兩樣一起撈出瀝干

4.將牛肉絲，焯好的蕨菜和豆芽放入碗中，加入生抽2茶匙（10ml），白鬍椒粉，香油（5ml），生薑末和蒜末拌勻

5.鍋中倒入香油（30ml），調成小火，將辣椒粉倒入

6.慢慢炒出香味后，放入拌好的牛肉絲，蕨菜，豆芽，調成小火翻炒2分鐘

7.將煮好后濾出的牛肉高湯，倒回鍋中，放入蔥段

8.放入生抽（20ml）

9.放入鹽

10.放入炒好的菜

11.最後放入粉條，用中小火煮15分鐘即可

小貼士

1. 蕨菜有乾的（需要提前浸泡），也有煮好后真空包裝的，回家洗洗就可以炒，或者做湯用的。建議買那種回家洗洗就可以用的。因為干蕨菜要泡發很久，而且還要煮熟，比較費時間。北京望京的南湖市場就有賣的，或者大型的菜市場，和韓國超市。
2. 要選擇粉條而不是粉絲，粉絲不禁煮，粉條禁煮，而且口感好。市場或超市賣乾貨的攤位有賣。
3. 牛肉就用裡脊就可以，不要買牛腩，或者牛鍵子。因為煮好以後，要用手撕成絲。
4. 用香油炒辣椒粉這步很重要，顏色和味道都是通過這步出來的，不要用普通油，不然，就出不來香濃的氣味了。
5. 這湯辣辣的，而且湯里的材料很豐富，只一碗湯，就可以搭配米飯，成為一頓飯了。