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福州油餅

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福州油餅介紹

用料蠣餅粉200g油炸粉適量鹽適量香蔥適量福州油餅的做法步驟1.看看，這個就是主料2.蠣餅粉和油炸粉混合（如果沒有油炸粉也沒有關係的，加一點是讓口感更酥脆些）比例在20-30%左右……

福州油餅詳細內容

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福州油餅

用料: 蠣餅粉200g; 油炸粉適量; 鹽適量; 香蔥適量

福州油餅的做法步驟: 1.看看，這個就是主料; 2.蠣餅粉和油炸粉混合（如果沒有油炸粉也沒有關係的，加一點是讓口感更酥脆些）比例在20-30%左右; 3.加清水、少許的鹽攪拌成稠狀（用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可）靜置半個小時; 4.香蔥切細碎; 5.炸之前加入麵糊中; 6.拌勻; 7.這個是炸海蠣餅專用的勺子，要定製，就是一塊平面的鐵勺; 8.燒熱鍋，倒入油（這個量要多些，要能浸沒油餅為宜），將勺子也一併放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧; 9.將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿; 10.放入油鍋中，中火炸; 11.待鼓起了，油餅自然就從勺子上脫落了，然後翻面炸，至2面金黃就可以

小貼士: 1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀

2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然後全程中火，否則麵糊會粘在勺子上3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那麼酥脆了

4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7.3為宜

@福州油餅

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