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用料新鮮草魚1500g生薑1大塊紅糟150g魚露2勺糖4大勺料酒適量鹽適量五香粉適量雞粉適量福建紅糟魚的做法步驟1.姜切末、草魚切成大塊，然後再剮上2刀（不要切段……
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1.姜切末、草魚切成大塊，然後再剮上2刀（不要切段，這樣煎的時候容易熟，而且腌制起來也入味）
2.熱鍋熱油放入瀝干水分的草魚塊，煎熟即可
3.鍋內少油爆香生薑末和紅糟，
4.放入調料和適量的清水（水量要以能沒過魚塊為宜）燒開，待汁煮到留3/4的時候（這樣味道更濃郁些），淋點香油即可盛出
5.趁熱澆在煎好的魚塊上（紅糟水要沒過魚塊，腌制過程中紅糟汁還會被魚塊吸收減少些哈），冷卻后入冰箱冷藏一天即可
百度紅糟
【營養分析】
紅糟具有降血脂效果，能抑制低密度膽固醇，提升高密度膽固醇，降低血脂，進而降低動脈硬化阻塞的機率. 而草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；此外它還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效呢
【製作指導】
1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；
2. 可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作；
3. 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色；
4. 粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
【食療作用】
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之”。
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