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用料新鮮肋骨700g蒜2粒香蔥適量粗粒地瓜粉適量生抽2勺老抽1勺糖2勺陳醋2.5勺胡椒粉適量料酒適量香油少許雞精適量福建醉排骨的做法步驟1.肋排用清水浸泡一小時去除血……
1.肋排用清水浸泡一小時去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時以上
2.腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉
3.蒜剁成末，香蔥也切末
4.調味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陳醋+少許白鬍椒+少許的香油+雞粉+料酒+蒜末+香蔥末兌成
5.鍋內放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動以免糊底），最後開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出
6.趁熱放入調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著腌制幾分鐘就可以了。
舞語：
1.裹上粗粒地瓜粉可以讓炸后的肋排酥脆酥脆的
2.炸熟過程中要保持6-7成的油溫，不能太高，否則容易炸焦
3.腌制中盡量用鹽，不要用生抽或者老抽之類的調味品，那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的，影響成品效果
4.一定要趁熱放入調味汁中，那樣炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起來才更香哈
5.還是那句話，調味汁的多少請根據自家口味決定
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