紅糟肉方

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：糟香味工藝：燜

紅糟肉方的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）750g

調料紅糟100g,姜10g,白砂糖40g,鹽5g,料酒10g,味精3g,醬油5g

紅糟肉方的特色：

此菜原為福建風味，肉質軟爛香甜，肥而不膩，呈深紅色，汁濃而油亮，有紅糟香味。

紅糟肉方怎麼做，如何做紅糟肉方才好吃

1. 先用五寸見方的豬五花肉一塊，用刀颳去皮上的細毛，洗凈擦乾，將肉皮朝下放在砧板上，橫豎每隔一寸距離切入一刀，深度約為肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，紅糟用四兩清水調開，並去除紅糟內的雜質；

2. 將肉皮朝下放入湯勺內，加入姜，白糖，精鹽，紹酒，醬油，味精和調開的紅糟，在旺火上煮開(煮時注意用手勺推動肉方，以防肉皮粘勺糊底)，約煮五六分鐘，見肉皮已上色，即將勺移到火上蓋上勺蓋煉一小時左右，如肉皮已軟爛，再將肉方翻過來燜半小時，把紅糟煉濃，然後將肉方皮拖入盤內，澆上紅糟汁即成。