石螺雞煲

很懷念小時候和大院里的一大群夥伴們包括我們幾姐妹一起，去綉江邊摸石螺的日子，那時候的天比現在的藍，水比現在的清，摸到的螺比現在的清甜。經常小半天時間，就可以摸得滿滿一大桶回來，那可是小時候用來洗澡的桶，夠大呢。然後回到家，媽媽炒得香香的，或是專挑肉出來炒給我們吃，現在想起來，還覺得好象是昨天的事，記憶清晰。有時不是周末，晚上喜歡我們幾姐妹到當時我們這地方最熱鬧的宵夜攤去啜石螺，那個鮮味，真的是無法形容。吃完后，那湯水，是一滴不漏的吃完，而且還撒嬌讓老闆再給多碗免費螺湯。其實一直認為石螺的肉質比田螺的甜脆，而且一般情況下都是野生的多。現在的田螺好多是人工養的了，味道更沒有小時的好吃啦，所以我一般是會選石螺來做香螺雞煲。
而且每100g石螺含鈣量約是蝦皮的三倍，牛奶的50倍。是高蛋白，低脂肪，高鈣質的天然食品。富含礦物質，維生素，蛋白質。每100g石螺含維生素A130個國際單位，有助於多種眼疾，如眼球乾燥或是結膜炎等，所以有明目的作用。而雞肉溫中，益氣，補精、添髓。治虛勞羸瘦，中虛胃呆食少，泄瀉，卞痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產後乳少，病後虛弱，營養不良，貧血，陰虛氣短，盜汗。用這兩樣食材，做出鮮美又養生滋陰補腎的冬季養生明目菜。而且雞肉和石螺的鮮，相互滲透，味道鮮極啦！
石螺雞煲
材料：新鮮石螺650g，土三黃雞肉600g，紫蘇適量，薄荷適量，生薑絲適量，鹽適量，蒜瓣適量，生抽適量，油適量。

做法

1.石螺活一天以上，勤換水，搓洗乾淨。
2.生薑切絲，薄荷和紫蘇切碎備用。
3.石螺剪去螺尾，放生薑絲，蒜瓣，鹽，生抽，油，米酒拌勻稍腌制入味。
4.鍋燒熱油，放雞肉入鍋煸香。
5.加生薑絲，抽油爆香雞肉即可關火裝起備用。
6.鍋燒熱油，放腌制過的石螺入鍋大火快炒。
7.石螺爆香后，放入紫蘇和薄荷。
8.石螺翻炒出香草味后，和入已經炒香的雞肉一起翻炒。
9.加適量的水大火燒開。
10.轉入砂鍋，燜煮15至25分鐘即可。

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