走油鶉脯

菜系及功效：韓國料理

走油鶉脯的製作材料

材料嫩鶉脯肉500g,罐頭竹筍200g

輔料：芝麻油10g,生薑片10g,蔥段10g,胡椒粉1g,熟花生油500g（實耗125g）,濕澱粉15g,熟芝麻15g。

調料蛋清100g,醬油15g,雞湯500毫升,精鹽3.5g,白糖1g,料酒20g,味精1.5g

走油鶉脯怎麼做，如何做走油鶉脯才好吃

(1) 將鶉脯肉剞上交錯十字花刀，剁成兩塊，罐頭竹筍要切成滾刀塊，用開水焯燙一下。 

(2) 再將鶉脯放入瓷盆中，加入料酒、精鹽、醬油腌漬片刻，然後，加入蛋清、澱粉攪拌均勻，上好漿。

(3) 炒鍋凈后燒熱，倒入熟花生油，燒至五成熱時，投入鶉脯腿滑散，至六成熱時，再放入竹筍片略滑片刻，一起倒入漏勺。

(4) 原炒鍋上火，放50g熟花生油，燒熱，投入蔥、姜稍煸，倒入鶉脯和冬筍，烹入紹酒，下雞湯、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略燜片刻；待鶉脯燜透入味，湯汁已餘三分之二時，用濕澱粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可