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軟炸狗腦的原料：熟狗腦250克，雞蛋清100克，花生油750克（實耗75克），澱粉25克，麵粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克。如何做軟炸狗腦：1、剝去狗腦的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開水中焯透，撈出，……
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軟炸狗腦的原料：
熟狗腦250g，雞蛋清100g，花生油750g（實耗75g），澱粉25g，麵粉25g，味精5g，料酒10g，白汁50g。
如何做軟炸狗腦：
1.剝去狗腦的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開水中焯透，撈出，下入炒鍋中，加入白汁，狗骨湯、味精、料酒、咸面，上火燒開，用小火煨，入味后，撈出狗腦塊，晾涼。
2.將雞蛋清放入不盆內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻，即成高麗糊。
3.再將炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熟時，把狗腦塊沾勻一層麵粉，再沾勻一層高麗糊，逐塊下入油中，炸至呈淺黃色，待酥透時，撈出，放入盤中。
4. 食用時，沾芝麻鹽，即成。
軟炸狗腦的特色：質地酥軟，味咸鮮香，風昧獨特。
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