貝茸燕菜

貝茸燕菜的配料：干燕窩25g，雞湯1.5公斤，乾貝100g，雞蛋清3個，凈火腿15g，白糖10g，鹽10g，水澱粉15g，料酒15g，味精2g，芝麻油10g，芝麻15g（焙好）

貝茸燕菜的特色：貝茸白嫩，湯清味鮮，營養豐富

如何做貝茸燕菜：

1.將干燕窩用溫水泡上，泡2個小時之後潷掉水，用尖頭鑷子挑凈燕毛，然後用冷水洗2次，再控凈水

2.乾貝剔凈筋皮，洗凈，用刀背砸成細泥茸狀；火腿切成細絲

3.把砸好的乾貝泥茸加入少許涼雞湯調勻，用小眼漏勺把調好的乾貝泥過濾一下，然後，加入3個雞蛋清，再加入少許料酒、鹽，用手朝一個方向攪上勁，即成鮮貝茸

4.鍋內放入250毫升的雞湯，稍許加點料酒、鹽、味精，把洗凈的燕菜投入鍋內，用小火煮4-5分鐘，待燕菜煮透入味后，撈出，輕輕擠凈湯汁

5.鍋內放入清水，上火燒開，火要小一點，把燕菜放在攪好的貝茸里，用筷子把燕菜一根一根夾住沾勻，再用開水氽透，撈出，裝在大湯碗里，注入溫的雞湯泡上。

6.把制好的燕菜分別裝在小湯碗內。將吊好的清湯上火燒開，撒上芝麻油，放上3根火腿絲及芝麻，即可