乾貝黃肉翅

乾貝黃肉翅的配料：鮮乾貝100g，干黃肉翅1公斤，老母雞2.5公斤，填鴨1公斤，火腿150g，大蔥25g，澱粉15g，生薑15g，味精5g，芝麻油10g，芝麻15g（焙好），干辣椒2個

乾貝黃肉翅的特色：乾貝鮮美，魚翅柔軟，汁濃醇厚

如何做乾貝黃肉翅：1.將干黃肉翅加開水下鍋，用旺火煮1小時，再改小火煮1小時，離火后，在原鍋中泡3小時，取出，出沙，再用冷清水洗凈

2.把洗后的魚翅溫水下鍋，用大火煮開，改小火煨4小時，取出，放在溫水盆里，剔去翅骨及爛肉，然後，用涼水泡3小時

3.再將泡過的魚翅換水上鍋，煮沸開，以翅老嫩，先把嫩的取出，放涼水盆中，剔去翅脆骨，老的繼續煮，直至煮軟，去凈脆骨為止，然後，再放入涼水中泡2小時，換涼水洗凈

4.把洗凈的魚翅再下鍋，用小火煮4小時，離火浸泡7小時，取出后洗一次，再用涼水泡3小時，用火煮開，去凈異味，細沙、碎骨，再用冷水洗三次

5.將魚翅擺在竹箅上，上面再蓋一竹箅，放在搪瓷鍋內（鍋底放4根竹筷子，免得魚翅粘糊鍋底）。上面放凈雞、凈鴨、火腿、大蔥、生薑，放入清水3公斤，用旺火燒開，改用小火煨6小時，使其剩下約750毫升湯，雞、鴨取出作它用

6.乾貝去筋，洗凈，加入100毫升雞湯，入蒸鍋蒸2個小時，抓碎

7.上菜時，將煨的魚翅連箅放入雙耳鍋，再將煨好的湯，倒入鍋內，加干辣椒段，燒沸10分鐘后，加入調料，然後，帶箅取出魚翅扣在圓盤中，去掉竹箅

8.將湯入鍋，投入乾貝煮沸，用澱粉調成濃汁，澆在魚翅上，再撒焙好的芝麻和少許火腿末，即可