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芙蓉蹄筋的配料：發好的蹄筋300克，雞蛋清100克，火腿25克，熟冬筍25克，雞湯200毫升，料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油5克，水澱粉40克，雞油750克（實耗75克）。芙蓉蹄筋的特色：潔白如芙蓉，肥糯嫩鮮香。……
芙蓉蹄筋的配料：發好的蹄筋300g，雞蛋清100g，火腿25g，熟冬筍25g，雞湯200毫升，料酒15g，精鹽2.5g，味精2g，芝麻油5g，水澱粉40g，雞油750g（實耗75g）。
芙蓉蹄筋的特色：潔白如芙蓉，肥糯嫩鮮香。
如何做芙蓉蹄筋：
1.將發好的蹄筋置於砧墩上，每根蹄筋用刀一切兩段，火腿、罐頭冬筍切成片。
2.瓷碗中加入7.5g料酒、1g精鹽、1g味精、20g水澱粉、100毫升清水，攪拌均勻，待用。
3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入雞油，燒至五成熱，倒入雞蛋清，隨即用手勺推幾下，雞蛋清翻上來時，倒入漏勺內，控干油，鍋復上火，加入雞湯，放入蹄筋，然後，加入7.5g料酒、1.5g精鹽、1g味精，燒透后，倒入芙蓉蛋，再把冬筍片、火腿片放在芙蓉蛋上面，用20g水澱粉，淋入鍋中勾芡，邊淋邊晃動鍋，加入芝麻油，出鍋，入盤，即可。
趕快試試吧，做一道屬於你的芙蓉蹄筋。
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