爛雞海參

爛雞海參的配料：水發海參200g，生雞腿肉100g，罐頭竹筍25g，雞脯肉100g，水發冬菇25g，雞湯100毫升，料酒20g，醬油個5g，精鹽1g，白糖1.5g，味精1g，豆油750g（實耗75g），水澱粉25g，蔥段15g，生薑片1片，芝麻油15g，芝麻15g（焙好）

爛雞海參的特色：柔軟酥糖爛，味鮮而濃，富於營養

如何做爛雞海參：1.將生雞腿、雞脯肉洗凈，去筋膜，放置於大瓷碗中，加入10g料酒、蔥段、生薑片。100毫升清水，上蒸鍋用旺火蒸爛

2.再將海參剖開，去內臟，洗去內膜，再洗凈，置於砧墩上，切成三片，用直刀法在內面剞過；罐頭竹筍切成片，待用

3.炒銱 火，加入清水，燒開，下入海參氽過，用清水漂凈，控干水

4.凈鍋燒熱后，放入豆油，燒至六成熱時，放入海參，逐片過油，除去腥味，隨即到入漏勺內，控干油。倒出余油。

5.燒鍋再上火，加入10g料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和白湯，放入蒸爛的雞腿肉、雞脯肉、海參、竹筍片、冬菇，撿出蔥段、姜處個，用小火燒至入味，待滷汁收濃時，用水澱粉勾芡，澆上芝麻油，出鍋，入盤，撒上芝麻，即可。