肉沫海參

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肉沫海參介紹

用料水發刺參4-6隻五花肉100克肉沫海參的做法步驟1.坐一鍋寬水,水開后加入半碗加飯酒,吊出香味,將海參下入汆兩分鐘,盛出備用。2.凈鍋做底油,油溫5-6成熱加入大量蔥絲爆香后揀出,在煸好的蔥油……

肉沫海參詳細內容

肉沫海參
用料
水發刺參4-6隻
五花肉100g
肉沫海參的做法步驟

1.坐一鍋寬水,水開后加入半碗加飯酒,吊出香味,將海參下入汆兩分鐘,盛出備用。

2.凈鍋做底油,油溫5-6成熱加入大量蔥絲爆香后揀出,在煸好的蔥油中加入生薑末、蒜末爆香、五花肉碎丁大火炒至水分全出,加一湯勺老抽醬油,一小勺白糖、半小勺白鬍椒粉、高湯一塊、耗油一小勺、食鹽1g,溫水100g燒開后,將海參倒入,小火燉10分鐘入味

3.將海參揀出擺盤。

4.鍋內剩下的肉沫湯汁,大火收緊,再點入少許老抽,水澱粉勾芡。倒在海參上。

5.撒適量香蔥花即可。

小貼士

刺參的挑選:淡干海參,要選擇顏色黑或深棕色,體色均勻、參刺完整鋒利、腹部切口整齊,看不見過多雜物、同樣尺寸體重較輕、聞起來只有淡淡的海腥味無其它異味。發制后,海參腸完整健康,體內無過多泥沙、肉質柔韌有彈性,口味醇正的為好。

刺參的發制:1.干海參洗凈用溫水浸泡5個小時。2.坐一鍋純凈水,海參放入,水燒開后3-5分鐘蓋緊蓋子,關火燜至10-12小時,中途不能掀蓋。3.換水重複第二步操作。4.重複燒兩次后,海參已經回軟,取凈海參嘴的泥沙,用流水將海參體內的沙子清洗乾淨,保存好海參腸。5.再次重複第二步操作后就有部分海參已經發好了,逐步取出已經發好的海參,將仍然硬的海參重複換水、煮、燜的操作。將發好的海參用純凈水養好,每天換水在冰箱冷藏室內,可冷藏3-4 天,也可冷凍起來。