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炸鮑蛋的配料：鮑魚肉400克，鴿蛋15個，雞湯1公斤，雞蛋清4個，鹽10克，料酒25克，玉米粉25克，花生油500克(實耗75克)，芝麻鹽25克，辣椒醬10克炸鮑蛋的特色：外焦里嫩，味道鮮美，脆香誘人如何做炸鮑蛋：1、……
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炸鮑蛋的配料：鮑魚肉400g，鴿蛋15個，雞湯1公斤，雞蛋清4個，鹽10g，料酒25g，玉米粉25g，花生油500g(實耗75g)，芝麻鹽25g，辣椒醬10g
炸鮑蛋的特色：外焦里嫩，味道鮮美，脆香誘人
如何做炸鮑蛋：1.將鮑魚洗凈，撕去毛邊，兩面均直剞花刀，大個的坡刀剖成兩半，小個的不剖
2.鴿蛋洗凈，用清水煮熟，泡入涼水內，剝去外皮，放入盤內，沾勻鹽入味
3.雞蛋清加玉米調成蛋清糊
4.再將雞湯倒入鍋內，燒開后，放入鮑魚，用小火略煮10分鐘左右，把鮑魚氽透，撈出，潷凈湯，放於盤內，待炸
5.炸鍋內放入花生油，燒至6.七成熱時，把鮑魚先撒上玉米粉攪勻，再沾勻蛋清糊，投入鍋內炸呈至金黃色，撈出，控油，放在大圓盤內。
6.炸鍋燒至八成熱，把鴿蛋沾上玉米粉，投入油鍋內，炸成金黃色，撈出，控油，圍在炸鮑魚盤的周圍
7.食用時，隨帶芝麻鹽、辣椒醬各一小碟，蘸食，即可
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