薺菜炒雞片

薺菜炒雞片的配料：薺菜150g，雞脯肉250g，罐頭竹筍100g，雞蛋清2個，豆油500g（實耗50g），精鹽10g，白糖4g，味精2g，澱粉15g，雞湯50毫升，芝麻油5g，蔥花10g，芝麻10g（焙好）

薺菜炒雞片的特色：薺菜鮮美，雞片嫩香，清爽適口

如何做薺菜炒雞片：

1.薺菜剪去根，摘去老葉，洗凈，下入開水鍋中焯一下，撈出，再放入冷水中投涼，擠去水分，切成細末，待用

2.將雞脯肉洗凈，用刀片成薄片，放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、澱粉，攪拌均勻上漿

3.罐頭竹筍，切成薄片，待用

4.炒勺凈后燒熱，加入豆油，燒至三成熱，待熱鍋冷油時，放入漿好的雞片，用筷子划散變白，斷生，倒入漏勺，控油

5.炒勺中留25g底油，燒熱，放入蔥花、竹筍片、薺菜末，稍煸一下，烹入料酒，加雞湯、精鹽、白糖、味精燒開后，投入雞片炒勻，再放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盤，撒勻芝麻，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的薺菜炒雞片。