鳳凰裡脊

鳳凰裡脊的配料：

豬裡脊300g，甜青椒100g，胡蘿蔔100g，雞蛋6個，麵粉25g，熟白雞脯50g，水發香菇50g，水發翅針25g，青蘿蔔1個，

雞、蝦泥75g，豆腐25g，大蔥末25g，料酒10g，生薑末15g，雞湯150毫升，味精5g，番茄紅油50g，櫻桃2個，水澱粉25g，芝麻面15g，豆油250g。

鳳凰裡脊的特色：

呈五彩色，造型漂亮，味鮮爽口。

如何做鳳凰裡脊：

1.雞蝦泥加鹽、味精、大蔥末、生薑末、豆腐茸一起攪拌，和上勁，在盆中擺成鳳凰展翅的形狀；雞蛋分裝在二個碗內，加入食品色素，水菱粉、鹽、打勻，上蒸鍋蒸，分別蒸成紅、黃二色蛋糕，冷卻后，用小刀刻成羽毛形；將香菇切成細絲，白雞切成羽毛狀，青蘿蔔刻成鳳凰頭，分別將蛋糕、香菇、白雞、翅針一層層擺在蝦泥身子旁，成一完整的五色鳳凰，上籠蒸熟。

2.將豬裡脊片洗凈，剔凈筋膜，切拍成金錢圓形厚片，放入盆內，加蔥生薑末，料酒、鹽、味精、煨拌入味，沾上乾麵粉，蛋液。

3.炒鍋燒熱，放入豆油，待燒至三成熱時，將金錢裡脊片拖上雞蛋糊下鍋，順序放入煎塌，待兩面呈金黃色時，撈出，控油，余油倒入油罐。

4.炒鍋留少許底油，燒熱，放入甜青椒片，胡蘿蔔圓片，滑一下油，取出，然後將甜青椒、胡蘿蔔片、裡脊片間隔地串在鐵絲上。

5.熱炒鍋放油，煸炒蔥生薑末，加入雞湯、鹽、味精，放入裡脊串煨燒，將湯汁燒乾時，燒上番茄紅油。

6.取出蒸熟的鳳凰身子，推到魚盆的頂端，按上鳳凰頭，疳裡脊串抽出鐵絲，在鳳凰身上後排列三行，作為長尾，另將熟雞蛋一隻切成三片中間嵌上半隻櫻桃，然後放在尾末，將鍋內余汁澆在菜上，撒勻芝麻面，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的鳳凰裡脊。